مرجع مقالات انواع آرد و بیکینگ پودر

بیکینگ پودر (Baking Powder) یک ادله ورآورنده شیمیایی رایج می باشد خرید بیکینگ پودر که برای پف کردن، مدل شدن و اسفنجی شدن بافت، در اکثری از کیک ها و شیرینی ها گزینه به کار گیری قرار می‌گیرد. بیکینگ پودر چه میباشد ؟ پودر قنادی یا این که بیکینگ پودر (به انگلیسی: Baking powder) نوعی ادله ورآورنده میباشد که از ادغام کردن یک گشوده (کربنات یا این که بیکربنات) با یک اسید ضعیف تنظیم میشود و برای ورآمدن خمیر و وسعت دادن و اسفنجی شدن اشکال نان و کیک به کارگیری می گردد.

ازآنجاکه بکینگ پودر یک نوع گشوده میباشد، به محض ادغام شدن با مایعاتی که خواص اسیدی دارا‌هستند، موجب آزاد شدن گاز دی اکسید کربن میگردد که سبب ورآمدن خمیر و ساخت وسعت در نان یا این که کیک می‌گردد.

پودر پخت یک ماده ترکیبی شیمیایی میباشد که برای پخت استعمال می گردد. ارزان میباشد و ماندگاری بالایی دارااست. پودر پخت مشتمل بر سه ماده میباشد: یک اسید، یک اساس و یک ماده بافر. این مخلوط با مخلوط این سه ماده به نسبت های منحصر و بعد از آن بسته بندی آنان ایجاد شده است.

برند های گوناگون پودر بیکینگ از فرمول های مختلفی به کار گیری می نمایند و کلیه از مخلوط یکسان تحت عنوان اسید به کارگیری نمی‌کنند. ولی یکی‌از اسیدهایی که معمولاً گزینه به کار گیری قرار میگیرد، کرم تارتار میباشد، ماده ای که میتوانید در نصیب چاشنی یا این که پخت به طور تقریب هر دکان مواد غذایی خریداری فرمائید. بدین ترتیب، تا وقتی که جوش شیرین و کرم تارتار داشته باشید، می‌توانید پودر بیکینگ خویش را صرفا در یک سری ثانیه تهیه و تنظیم فرمایید.
اشکال متفاوت بکینگ پودر
پودرهای تک کاره و دو کاره وجود دارا هستند. بیشتر پودرهای پخت تجاری دو حالته می باشند ، چون به محض عده شدن مواد مرطوب و مواد کم آب، پاره ای از گاز خویش را آزاد می نمایند و آنگاه گرمای اجاق یا این که کباب سبب آزاد شدن بیشتر می‌گردد. به همین عامل میباشد که می بایست بگذارید خمیر کیک پنکیک شما 20 دقیقه استراحت نماید تا تکه ها حل گردد.

آنالیز و عملکرد بیکینگ پودر

بیکینگ پودر چه می‌باشد ؟

مخلوطی میباشد پودری که   خرید بیکینگ پودر  از اختلاط یک اسید خوراکی ضعیف و بی کربنات سدیم ( جوش شیرین ) و نشاسته تنظیم می‌شود. که اسید خوراکی قادر است دربرگیرنده سدیم اسید پیروفسفات ، منو کلسیم فسفات منو هیدرات ، سدیم آلومینیوم فسفات و ……….. باشد .

وجود هر مورد از اسیدهای خوراکی بالا در کنار جوش شیرین یار با آب و حرارت سبب ساخت گاز co2 می‌شود . که‌این به نوبه خویش در تولید ها کیک و کلوچه و نان سبب ورآوردن و والا شدن کانال گلوتنی و به اصطلاح سبب ساز تردد اسفنجی شدن آن فرآورده میگردد .این مجموعه مفتخر میباشد که با استفاده شایسته ترین مواد نخستین و کادری با تجربه و با پشتیبان تجربه ۴۰ ساله با ساخت و ساز فرمولاسیون های متعدد سعی بکینگ پودر را نسبت به تولیدات متفاوت سازه به درخواست شما مشتری عزیز تغییر‌و تحول داده و شایسته ترین همت را طبق مراد شما تامین کند .

سدیم اسید به‌دنبال فسفات:

سدیم اسید به‌دنبال فسفات با فرمول Na2H2P2O7‌ در اثر برخورد با بی کربنات سدیم (جوش شیرین) با عث ساخت‌و‌ساز گاز Co2 می گردد. این گاز ادله مهم در متورم کردن کانال گلوتن و بافت اسفنجی در کیک و بقیه تولیدات شیرینی پزی و نانوایی میباشد. شایان بیان میباشد این ادغام را با اسم دی سدیم دی هیدروژن پیروفسفات نیز می‌شناسند.

سدیم اسید در‌پی فسفات در صنعت های تحت نیز کابرد اعطا کرد:

تحت عنوان ادله مهم در ور داخل شدن فرآوردهای آردی

１- تهیه کننده اسیدیته

２- امولسیفایر و استوار ککنده در فراوردهای گوشتی

３-امولسیفایر در صنعت های لبنی

４- بافت دهنده در فرآوردهای دریایی و تحت عنوان ضد منعقد در فرآوردهای تبدیلی کشاورزی

4 سبک پاپس کیک
نحوه ساخت  خرید بیکینگ پودر    هرچه که باشد ترکیبات گندم بایستی توانمند باشد تا بتوان برای تهیه و تنظیم نان‌های تیره از آن بهره برد. شاید اسم نان قهوه‌ای به‌گوشتان خورده باشد. دین‌طومار نان و آرد انگلستان هزار و نهصد و هشتاد و چهار میگوید مقدار فیبر نپخته بر پایه ی وزن کم آب در آردهای تیره نباید کمتر از شش دهم درصد باشد.

آرد سیب‌زمینی
در کارگاه‌ها نخست سیب‌زمینی‌ها را به‌خیر و خوبی می‌شویند و آلودگی روی پوستش را می‌زدایند. آن‌گاه سیب‌زمینی را با پوست، پاره ای آب‌پز و له می‌نمایند و از آن خمیر نسبتا شلی به‌دست می آورند.

این خمیر را برای غیر وابسته کردن پوسته‌ها از صافی می گذرانند و در غایت با شیوه‌های مختلفی مثل اسپری درایر یا این که درام درایر کم آب می‌نمایند. خمیر کم آب‌گردیده را پودر و آسیاب می‌نمایند و از آن آرد سیب‌زمینی به‌دست میاورند. در صنعت های غذایی کاربرد آرد سیب‌زمینی در گونه های کوکو و کتلت‌های فراهم یا این که سوپ‌های حاضری میباشد. همینطور نان سیب‌زمینی، نان توپر سیب‌زمینی را می‌قدرت با آرد سیب‌زمینی صحیح کرد.

آرد سیب زمینیآرد جو
از آسیاب و الک کردن جو آرد جو به‌دست می آید. این جو را می‌اقتدار از مانده کالا کارخانجات تنظیم جو پوست‌کنده یا این که بلغور جو هم تامین کرد. دانه‌های جو را بعد از بوجاری در سوله با آسیاب‌های فلزی استوانه‌ای ذیل فشار قرار میدهند و آرد می‌نمایند.

بعداز تنظیم جو می‌اقتدار آن را به‌تیتر آرد بدون نقص به کار گرفت یا این که این‌که سبوس جو را با درصد‌های مختلفی از آرد جداگانه کرد. آرد جو را با آرد گندم ادغام می‌نمایند و با آن نان‌های مختلفی ساخت‌و‌ساز می‌نمایند و آنگاه این مخلوط را با تیتر نان جو یا این که نان رژیمی می فروشند. گهگاه برای برخی از کیک و کلوچه‌ها درصدی از آرد جو به‌مواد اول اضافه می‌نمایند.

آرد جو به‌تیتر یک منبع بی نیاز پروتئین شناخته می شود و به‌همین برهان میباشد که به‌تیتر طعام دام از آن استعمال می گردد. در صنعت های غذایی آرد جو همینطور برای تنظیم مالت در ساخت‌و‌ساز ماءالشعیر نیز کاربرد داراست. نان جو، کیک رژیمی‌، کیک شکلاتی رژیمی، کلوچه کشمشی با آرد جو مواقعی می باشند که شاید تا به‌هم اکنون در منزل تنظیم کرده‌اید.

اشکال آرد ها در قنادیآرد جوانه
آردی که مشمول آندوسپرم و جوانه میباشد آرد جوانه نامیده می‌‌گردد و سبوس در آن نیست. برای تهیه و تنظیم آرد جوانه می توانید دانه جوانه زده را کم آب و بعد آسیاب نمائید. هرچه جوانه بیشتر پرورش کرده‌با‌شد معیار نشاسته آرد کمتر میباشد.

انواع آرد در شیرینی‌پزی

اشکال آرد در شیرینی‌پزی

اشکال آرد در شیرینی پزی
توانا بودن آرد به    خرید بیکینگ پودر   نوع گندم آیتم به کارگیری بستگی دارااست. هرچه نسبت پروتئین به کربوهیدرات بیشتر باشد آرد توانمند‌خیس میباشد. گونه های آرد کارکشته خمیر کش‌دارتری ساخت می‌نماید که در قبال فشار وردنه مقاومت می‌نماید. به‌همین برهان برای تنظیم نان‌هایی با خمیر نازک مانند فیلو مطلوب میباشد. آرد‌های ضعیف‌خیس برای تهیه و تنظیم کیک و شیرینی مطلوب‌خیس میباشند چراکه هرچه پروتئین آرد کمتر باشد کیک لطیف‌تری به‌کار می آورد.

آرد های قنادیدر آیتم آرد ها بیشتر بدانیم
ترازو گلوتن زمینه انتخاب‌کننده‌ای برای ساخت تفاوت در خصوصیت‌های آرد میباشد. گلوتن بافت نان را صورت می دهد البته کیک را کم آب و محکم می‌نماید.

برخی آردها کالا مستحکم‌تری به ما می دهند و برخی دیگر ترد و آسیب پذیر‌اند. انگیزه این تفاوت در آردهای متعدد معیار مختلف گلوتن در گونه های آردهاست. هرچه گلوتن آرد بیشتر باشد استحکام نان بیشتر نگهداری میگردد؛ به‌همین خیال و خاطر میباشد که معمولا از آرد با گلوتن بالا برای تهیه و تنظیم نان به کار گیری می‌گردد.

آردهای با گلوتن کمتر قابل انعطاف‌خیس می‌باشند و متاع بسیار ترد و جراحت‌پذیری ارائه می دهند. آردهای گزینه به کار گیری در پختن اشکال کیک و شیرینی از این دست می‌باشند.

آردهایی که گلتون متوسطی دارا هستند عموما برای ساخت ماکارونی به‌عمل می روند. این تقسیم‌بندی مرتبط با کارخانجات و صنعت های میباشد. البته برای مصارف خانگی به‌طور همگانی آردهای چندین منظوره مطلوب میباشند که گلوتن آن ها میانگین میباشد و برای پختن گونه های نان، کیک و شیرینی در مصارف خانگی طرف‌داران متعددی دارا هستند.داده ها بیشتر راجع‌به آرد
گونه های آرد
حدود بیست‌و‌سه نوع آرد در عالم وجود داراست که ما در‌پی میخواهیم بخشی از آن ها را معرفی کنیم.

آرد سمولینا یا این که ایرمیک؟ موضوع این میباشد.
زمانی گندم دوروم را آسیاب می‌نمایند آرد سمولینا به‌دست میاید. سمولینا ماده اول اساسی در ساخت‌و‌ساز اسپاگتی میباشد که دارنده رنگ‌دانه‌های طبیعی رنگ زرد و آنتی‌اکسیدان میباشد. آردهای سمولینا همینطور مقادیر بسیار متعددی پروتئین، ویتامین، املاح و مواد پرخاصیت دیگر دارا‌هستند که سبب ساز ارتقاء کیفیت کالا میگردد. پروتئین این آردها از دیگر آردها بیشتر میباشد.

واحدهای اندازه‌ گیری آیتم به کارگیری در راهبرد‌ ها و جدول تبدیل آن‌ ها

شیوه تهیه و تنظیم جایگزین دوم بیکینگ پودر
1/2 قاشق چایخوری جوش شیرین و 1/2 قاشق چایخوری باترمیلک، شیر ترش و یا این که ماست بی آلایش را با هم ادغام نمائید.   خرید بیکینگ پودر  این ادغام هم هم اندازه یک قاشق چایخوری بیکنیگ پودر میباشد.

روش تهیه و تنظیم جایگزین سوم بیکینگ پودر
مخلوط 1/4 قاشق چایخوری جوش شیرین با 1/3 قاشق چایخوری شیره قند

بیکینگ پودر در مقابل جوش شیرین
بیکینگ پودر مشمول اجزاء اسیدی و بازی میباشد و بر اثر رطوبت یا این که گرما عکس العمل می دهد. در حالی که جوش شیرین یک پودر بازی میباشد و برای برخورد نیاز به یک ماده اسیدی (مثل آب‌لیمو، سرکه یا این که غیره) دارااست.
بیکینگ پودر را می‌اقتدار در دمای اتاق با مخلوط جوش شیرین (گشوده)، کرم تارتار (اسید) و نشاسته ذرت صحیح کرد. در حالتی‌که قرار میباشد ادغام فورا گزینه استعمال قرار گیرد، به هیچ وجه نیازی به نشاسته ذرت هم وجود ندارد. کرم تارتار یک اسید برخورد دهنده میباشد. بدین ترتیب این مخلوط تحت عنوان یک بیکینگ پودر تک واکنشه در حیث گرفته میشود.
اینکه در دستورپخت‌های متفاوت از بیکینگ پودر یا این که جوش شیرین استعمال شود، بیشتر به نسبت اسیدی دیگر مواد نخستین مو جود در مایع کیک بستگی داراست. اکثر زمان ها خمیرها بیشتر مشمول مواد اول اسیدی می‌باشند. به همین خیال و خاطر به کار گیری بیش تر از حد از بیکینگ پودر سبب ساز به ساخت و ساز یک خمیر اسیدی میشود و اما مزه آخرین کیک هم ذیل تاثیر قرار میگیرد.
به همین ترتیب در حالتی‌که یک خمیر مشمول مواد نخستین اسیدی نباشد و جوش شیرین در آن استعمال شود، اسید کافی برای برخورد و ورآمدن کیک وجود نخواهد داشت. همینطور به انگیزه ازدیاد مواد قلیایی، فرآورده آخرین یه خرده تلخ خواهد بود.

این مقاله را هم بخوانید
شناخت با اشکال خامه ها و کرم ها در شیرینی پزی

بیکینگ پودر یا بکینگ پودر چیست؟

بیکینگ پودر یا این که بکینگ پودر چه می باشد؟
بیکینگ پودر (Baking Powder) یک دلیل ورآورنده شیمیایی رایج میباشد که   خرید بیکینگ پودر   برای پف کردن، مدل شدن و کرکی شدن بافت، در بخش اعظمی از کیک‌ها و شیرینی‌ها آیتم به کارگیری قرار می گیرد. شاید برای شما هم این پرسش اتفاق افتاده میباشد که بکینگ پودر از چه ایجاد شده است. بیکینگ پودر دربرگیرنده یک پودر قلیایی، یک نمک اسیدی و یک نوع نشاسته خنثی میباشد. اجزاء اسیدی و قلیایی مخلوط می شوند تا به بیکینگ پودر، خواص ور آوردن خمیر بدهند. در حالی که نشاسته (معمولا نشاسته ذرت یا این که سیب‌زمینی) به جذب رطوبت و ارتقاء اقتدار پودر در حین مقطع هنگامی که ذخیره شد‌ه‌است، امداد می‌نماید.

در کشور ایران بیشتر اشخاص به خطا این پودر را با اسم بکینگ پودر می شناسند. در حالی که همانگونه که گفته شد، بیکینگ پودر، دقیقا یک عبارت لاتین میباشد. بیکینگ در آن به معنای پخت و پز (راجع به نان‌ و کیک و شیرینی) میباشد. به این ترتیب به مکان لفظ خطا بکینگ پودر، بایستی از «بیکینگ پودر» به کار گیری کنیم.
در اکثر وقت ها موردها این پودر برای پف کردن کلوچه، پن‌کیک، نان و یا این که دیگر محصولاتی که از خمیرهای شل و ول ساخته میشوند، آیتم به کار گیری قرار میگیرد.
خمیرها به اندازه کافی برای نگه داشتن گاز در خودشان برای برهه زمانی وقت گیر قدرتمند نیستند. براین اساس می بایست با گاز با عامل ها تخمیر کننده مانند جوش شیرین یا این که بیکینگ پودر عکس العمل دهند.

به همین ادله میباشد که ما در فرمان پخت‌های گوناگون اینترنت‌وب سایت کیکانه روی کوتاه شدن فرصت فراهم سازی خمیر تاکید داریم. همینطور به همین برهان میباشد که در هنگام مهیا سازی خمیر کیک، مخلوط مواد کم آب مشمول بیکینگ پودر یا این که جوش شیرین در آخری مرحله اضافه میگردند تا فورا آن‌گاه خمیر در فر قرار گیرد و مراحل پخت اعمال گیرد.

ن